33AM49｜第33回 はり師・きゅう師国家試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、食中毒の原因菌と代表的な原因食品の組合せが問われています。

カンピロバクターは、鶏肉や鶏肉の加熱不足と関係が深い食中毒菌です。

解説

カンピロバクター食中毒は、鶏肉の生食や加熱不十分、調理器具を介した二次汚染などで起こります。症状は下痢、腹痛、発熱などで、潜伏期間が比較的長いことも特徴です。

サルモネラ属は鶏卵や食肉、腸炎ビブリオは魚介類、腸管出血性大腸菌は牛肉や生野菜などと関連して整理します。

ひっかけポイント
鶏肉といえばカンピロバクター、魚介類といえば腸炎ビブリオ、鶏卵といえばサルモネラをまず考えます。

選択肢の確認

1．サルモネラ属魚介類
誤り。
サルモネラ属は鶏卵や食肉などと関連が深いです。魚介類と最も結びつく食中毒菌は腸炎ビブリオです。

2．腸炎ビブリオレバー
誤り。
腸炎ビブリオは海水中に存在し、魚介類の生食などで問題になります。レバーと結びつけるのは不適切です。

3．カンピロバクター鶏肉
正しい。
カンピロバクターは鶏肉と関連が深く、生食や加熱不十分で食中毒を起こします。正しい組合せです。

4．腸管出血性大腸菌鶏卵
誤り。
腸管出血性大腸菌は牛肉や生野菜などと関連します。鶏卵と関連が深いものとしてはサルモネラを考えます。

覚えるポイント

• カンピロバクターは鶏肉と関連します。
• 腸炎ビブリオは魚介類です。
• サルモネラは鶏卵や食肉です。
• 腸管出血性大腸菌は牛肉や生野菜で注意します。
• 食中毒予防では十分な加熱と二次汚染防止が重要です。