R06N58｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、食品ロスの規模を示す表現が問われています。

この設問では、日本の食品ロスは世界援助量の約1.2倍、国民一人あたりでは茶碗1杯に近い量として整理します。

解説

食品ロスとは、本来食べられるにもかかわらず捨てられてしまう食品のことです。

問題文では、日本での食品ロスが、飢餓に苦しむ人々に向けた世界援助量の約1.2倍に相当し、国民一人あたりに換算すると茶碗1杯に近い量が毎日捨てられている、という内容が示されています。

したがって、Aは「1.2」、Bは「茶碗」が入ります。

食品ロスは、家庭、外食、食品製造、流通、小売などさまざまな場面で発生します。調理現場では、過剰仕込み、過剰な可食部除去、保管不良、発注量の見誤り、食べ残しなどが原因になります。

調理師としての実務ポイント
食品ロス削減には、適正な発注、在庫管理、可食部の活用、提供量の調整、期限管理が重要です。安全を守りながら、無駄を減らす視点を持ちます。

選択肢の確認

1．1.1 ―― コップ
誤り。
問題文の数値と表現には合いません。Aは1.2、Bは茶碗が適切です。

2．1.2 ―― 茶碗
正しい組合せである。
日本での食品ロスは世界援助量の約1.2倍、国民一人あたりでは茶碗1杯に近い量として示されています。

3．1.3 ―― どんぶり
誤り。
AもBも問題文に合いません。どんぶりではなく茶碗です。

4．1.4 ―― サラダボウル
誤り。
AもBも問題文に合いません。サラダボウルではなく茶碗です。

覚えるポイント

• 食品ロスは、食べられるのに捨てられる食品です。
• この問題では、世界援助量の約1.2倍と整理します。
• 国民一人あたりでは、茶碗1杯に近い量として示されています。
• 調理現場では、発注、在庫、仕込み、提供量を管理します。