R06N59｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、酒を楽しむための料理として発展した会席料理の配膳順序が問われています。

この設問では、「前菜 → 作り（造り） → 吸い物 → 口代わり → 焼き物」の順が最も適当です。

解説

会席料理は、酒宴の料理として発展した日本料理の形式です。

料理の順序には、味の流れ、酒との相性、季節感、器の取り合わせが関係します。

この問題では、前菜から始まり、作り、吸い物、口代わり、焼き物へ進む順序が最も適当です。

前菜は、最初に出して食欲を引き出します。作りは刺身などで素材の鮮度や季節感を示します。吸い物は、味の区切りや香りを楽しむ役割を持ちます。口代わりは、味や気分を変える料理として位置づけられます。その後、焼き物へ進みます。

食文化のポイント
会席料理は酒宴の料理、懐石料理は茶道と関係する料理です。読みが同じでも目的が異なるため、区別して覚えます。

選択肢の確認

1．前菜 → 口代わり → 吸い物 → 作り（造り） → 焼き物
最も適当とはいえない。
口代わりが早すぎ、作りの位置もこの設問の順序とは合いません。

2．前菜 → 吸い口 → 作り（造り） → 口代わり → 焼き物
最も適当とはいえない。
「吸い口」は吸い物に添える香りの要素を指すことが多く、料理の配膳順番としては適切ではありません。

3．前菜 → 作り（造り） → 口代わり → 吸い物 → 焼き物
最も適当とはいえない。
前菜、作りの流れはよいですが、口代わりと吸い物の順がこの設問の正しい順序と異なります。

4．前菜 → 作り（造り） → 吸い物 → 口代わり → 焼き物
最も適当である。
会席料理の配膳順序として、この設問ではこの流れが最も適当です。

覚えるポイント

• 会席料理は、酒を楽しむための料理として発展しました。
• この問題では、前菜、作り、吸い物、口代わり、焼き物の順です。
• 会席料理と懐石料理を区別します。
• 日本料理では、味、季節感、器、配膳順序を合わせて考えます。