R06K57｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、日本料理の様式のうち、会席料理が確立した時代が問われています。

会席料理は、酒宴の席で出される料理として発展し、一般に江戸時代に確立したとされます。

解説

会席料理は、江戸時代に確立した料理様式として整理します。

会席料理は、酒を楽しむ宴席の料理として発達し、料理の味、盛り付け、季節感、器の取り合わせなどを重視します。

似た語に懐石料理があります。懐石料理は茶道と関係が深く、茶をいただく前に出される料理です。会席料理と懐石料理は読みが同じですが、成立の背景や目的が異なります。

ひっかけポイント
「会席料理」は酒宴の料理、「懐石料理」は茶道の料理と区別します。時代は会席料理が江戸時代と覚えます。

選択肢の確認

1．奈良時代
誤り。
奈良時代は、会席料理が一般的に確立した時代としては適切ではありません。

2．平安時代
誤り。
平安時代は貴族文化が発達した時代ですが、会席料理が確立した時代としては選びません。

3．江戸時代
正しい。
会席料理は、一般的に江戸時代に確立したとされます。

4．大正時代
誤り。
大正時代は近代の時代であり、会席料理が確立した時代としては適切ではありません。

覚えるポイント

• 会席料理は、江戸時代に確立したとされます。
• 会席料理は、酒宴の席で出される料理です。
• 懐石料理は、茶道と関係する料理です。
• 会席と懐石は、読みは同じでも意味が違います。