R07K59｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、日本料理の様式のうち、懐石料理の特徴が問われています。

懐石料理と会席料理は名前が似ているため、試験で混同しやすい用語です。

解説

懐石料理は、茶道と結びついた料理です。濃い抹茶をおいしく飲むために、茶の前に出される軽い食事として発達しました。

一方、会席料理は酒宴の料理として発展したもので、宴席で提供される料理です。

精進料理は、仏教の考え方に基づき、動物性食品を避け、植物性食品を中心にした料理です。

普茶料理は、中国風の影響を受けた精進料理の一種として知られます。

ひっかけポイント
「懐石」は茶道、「会席」は宴席と結びつけて覚えます。読みが同じでも意味が違います。

選択肢の確認

1．精進料理
誤り。
精進料理は仏教と関係が深く、植物性食品を中心とする料理です。茶道で濃茶の前に出される軽い食事としては懐石料理です。

2．会席料理
誤り。
会席料理は酒宴の料理として発展した料理です。茶道における軽い食事は懐石料理です。

3．普茶料理
誤り。
普茶料理は、中国風の影響を受けた精進料理の一種です。茶道の濃茶の前に出される料理としては懐石料理が適切です。

4．懐石料理
正しい。
懐石料理は茶道と結びつき、濃い抹茶をおいしく飲むために出される軽い食事です。

覚えるポイント

• 懐石料理は、茶道と結びついた料理です。
• 会席料理は、酒宴の料理です。
• 精進料理は、仏教と関係が深い植物性中心の料理です。