R07K60｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、食器・容器の材質と取り扱いが問われています。

銀食器、漆器、陶器、ガラス器の特徴を整理して覚えます。

解説

漆器は、木製品などに漆を塗った食器です。軽く、保温性があり、口当たりがよい一方で、傷や衝撃、乾燥、直射日光、高温に注意が必要です。

したがって、「傷が付きやすいが衝撃には強い」という記述は誤りです。漆器は衝撃にも強いとはいえません。

銀食器は酸や硫黄分に弱く、変色しやすいため手入れに注意します。陶器は素地に釉薬をかけて焼いたものです。ソーダガラスは、一般的なコップや食器に広く使われます。

調理師としての実務ポイント
食器は料理の見た目だけでなく、安全性にも関係します。欠け、ひび、変色、洗浄不良がないか確認し、材質に合った手入れを行います。

選択肢の確認

1．銀食器は、強い酸には弱いため、手入れには注意が必要である。
記述としては正しい。
銀食器は酸や硫黄分で変色しやすいため、手入れに注意します。

2．木製品に漆を塗った漆器は、傷が付きやすいが衝撃には強い。
正答。記述としては誤り。
漆器は傷や衝撃に注意が必要です。衝撃に強いという記述は適切ではありません。

3．陶器は、素地に釉薬をかけて焼いたものである。
記述としては正しい。
陶器は、粘土を成形し、素地に釉薬をかけて焼いたものです。

4．ソーダガラスは、コップなどの一般的な食器に多く使われている。
記述としては正しい。
ソーダガラスは、一般的なコップや食器に広く使われます。

覚えるポイント

• 漆器は、傷、衝撃、乾燥、高温に注意します。
• 銀食器は、酸や硫黄分による変色に注意します。
• 陶器は、素地に釉薬をかけて焼いたものです。
• ソーダガラスは、一般的な食器に多く使われます。