R07K58｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、中国料理の地域分類と代表料理が問われています。

四川料理は、唐辛子や花椒を使った辛味と香りが特徴です。

解説

四川料理は、中国の揚子江上流地帯を中心とする料理で、麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉などが代表的です。

特に麻婆豆腐は、豆腐、ひき肉、豆板醤、花椒などを用いた四川料理の代表例としてよく出題されます。

水餃子は北方系の料理、小籠包は上海料理などと結びつけて覚えます。酢豚は広東料理などで代表的に扱われることがあります。

食文化のポイント
中国料理は、北京、上海、四川、広東など地域ごとの特徴で整理します。四川料理は「辛味」「花椒」「麻婆豆腐」と結びつけます。

選択肢の確認

1．水餃子
誤り。
水餃子は中国北方の料理として知られます。四川料理の代表としては麻婆豆腐が適切です。

2．麻婆豆腐
正しい。
麻婆豆腐は、四川料理を代表する料理です。辛味と花椒の香りが特徴です。

3．酢豚
誤り。
酢豚は四川料理の代表としては適切ではありません。広東料理などと結びつけて覚えます。

4．小籠包
誤り。
小籠包は上海料理などと関係が深い料理で、四川料理の代表ではありません。

覚えるポイント

• 四川料理の代表は、麻婆豆腐です。
• 四川料理は、辛味と花椒の香りが特徴です。
• 中国料理は、地域と代表料理をセットで覚えます。