R06K33｜令和6年度調理師試験過去問

食品中の放射性物質の基準について、食品名と基準値(食品 1kg あたり)の組合せとして正しいものを一つ選べ。

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正解: 3

正答

この問題では、食品中の放射性物質の基準値が問われています。

食品区分ごとに、飲料水、牛乳、乳児用食品、一般食品の基準を整理します。

食品中の放射性セシウムの基準値は、食品区分ごとに定められています。

一般食品は、食品1kgあたり100ベクレル以下です。高齢者向け介護食は、この問題では一般食品として扱い、100ベクレル以下が正しい組合せです。

ミネラルウォーターは飲料水として扱い、100ベクレル以下ではなく、より低い基準である10ベクレル以下を押さえます。

調製粉乳は乳児用食品に関係し、10ベクレル以下ではなく、50ベクレル以下として整理します。

ポテトチップスは一般食品に含まれるため、200ベクレル以下ではなく100ベクレル以下です。

食品衛生のポイント
放射性物質の基準は、食品の種類により異なります。特に、飲料水、乳児用食品、牛乳、一般食品を分けて覚えることが大切です。

1．ミネラルウォーター ― 100 ベクレル以下
誤り。
ミネラルウォーターは飲料水として扱い、基準値は10ベクレル以下です。

2．調製粉乳(粉ミルク) ― 10 ベクレル以下
誤り。
調製粉乳は乳児用食品に関係し、基準値は50ベクレル以下として整理します。

3．高齢者向け介護食 ― 100 ベクレル以下
正しい。
高齢者向け介護食は一般食品として扱い、基準値は100ベクレル以下です。

4．ポテトチップス ― 200 ベクレル以下
誤り。
ポテトチップスは一般食品に含まれ、基準値は100ベクレル以下です。200ベクレル以下ではありません。