R07K15｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、日本酒の醸造に使われる代表的な酒造好適米が問われています。

日本酒用の米は、飯米としての味だけでなく、麹づくりや発酵に向く性質が重視されます。

解説

日本酒の醸造に使用される代表的な米の品種として、最もよく知られているのは山田錦です。

山田錦は酒造好適米の代表品種で、粒が大きく、心白があり、精米しやすいことなどから、吟醸酒や大吟醸酒などにもよく使われます。

一方、コシヒカリ、ひとめぼれ、日本晴は、主に飯米として知られる品種です。日本酒の醸造に使われることがないわけではありませんが、「代表的な酒造用の米」として最も適切なのは山田錦です。

試験ではここを押さえる
日本酒の米は「山田錦」、飯米として有名な品種は「コシヒカリ」「ひとめぼれ」など、と用途を分けて覚えます。

選択肢の確認

1．コシヒカリ
最も適切とはいえない。
コシヒカリは飯米として有名な品種です。日本酒の醸造に使用される代表的な品種としては、山田錦が最も適切です。

2．ひとめぼれ
最も適切とはいえない。
ひとめぼれも飯米として広く知られる品種です。酒造好適米の代表として問われた場合は、山田錦を選びます。

3．日本晴
最も適切とはいえない。
日本晴も米の品種ですが、日本酒醸造用の代表品種として最も適切とはいえません。

4．山田錦
最も適切である。
山田錦は、日本酒の醸造に使われる代表的な酒造好適米です。

覚えるポイント

• 日本酒の代表的な酒造好適米は、山田錦です。
• 酒造好適米は、麹づくりや発酵に向く性質が重視されます。
• 飯米と酒造用米を区別して覚えます。