R07K16｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、炭水化物の分類が問われています。

単糖類、二糖類、多糖類、食物繊維の特徴を整理して覚えることが大切です。

解説

麦芽糖、つまりマルトースは、ブドウ糖が2つ結合した二糖類です。

したがって、「多糖類に分類される」という記述は誤りです。

炭水化物は、単糖類、二糖類、多糖類などに分けられます。ブドウ糖は単糖類、麦芽糖は二糖類、グリコーゲンは多糖類です。

水溶性食物繊維は、血中コレステロールの低下作用や食後血糖上昇の緩和などに関係します。

ひっかけポイント
「糖」と書かれていても、単糖類・二糖類・多糖類の分類は別です。麦芽糖は二糖類、でん粉やグリコーゲンは多糖類です。

選択肢の確認

1．水溶性食物繊維には、人の血中コレステロール低下作用がある。
記述としては正しい。
水溶性食物繊維には、血中コレステロール低下作用などが期待されます。

2．多糖類のグリコーゲンは、肝臓、筋肉中に存在する。
記述としては正しい。
グリコーゲンは動物の貯蔵多糖で、肝臓や筋肉に存在します。

3．麦芽糖(マルトース)は、多糖類に分類される。
正答。記述としては誤り。
麦芽糖は、ブドウ糖が2つ結合した二糖類です。多糖類ではありません。

4．ブドウ糖(グルコース)は、単糖類に分類される。
記述としては正しい。
ブドウ糖は、これ以上加水分解されない単糖類です。

覚えるポイント

• ブドウ糖は単糖類です。
• 麦芽糖は二糖類です。
• グリコーゲン、でん粉、セルロースは多糖類です。