R06N18｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、糖質の体内での役割と、グリコーゲンの利用が問われています。

糖質は、主にエネルギー源として働きます。

解説

糖質は、体内で消化・吸収されると主にブドウ糖として利用されます。

余ったブドウ糖の一部は、グリコーゲンとして肝臓や筋肉に貯蔵されます。

筋肉グリコーゲンは、筋肉が活動するときのエネルギー源として利用されます。肝臓グリコーゲンは、血糖値の維持に関係します。

糖質は体内に大量に存在するものではなく、体重の5％も存在するわけではありません。

身体の機能を調節する働きは、主にビタミンやミネラルなどと関連して整理します。

糖質のエネルギー利用には、ビタミンB1が重要です。ビタミンB6ではありません。

試験ではここを押さえる
「肝臓グリコーゲンは血糖維持」「筋肉グリコーゲンは筋肉のエネルギー」と分けて覚えます。

選択肢の確認

1．ヒト成人の体内には、体重の 5 ％存在する。
誤り。
糖質は体内に大量に貯蔵されるものではありません。体重の5％存在するという記述は適切ではありません。

2．身体の機能を調節する働きがある。
誤り。
糖質の主な働きはエネルギー源です。身体機能の調節は、主にビタミンやミネラルなどと関連します。

3．筋肉グリコーゲンは、筋肉のエネルギー源として利用される。
正しい。
筋肉に貯蔵されたグリコーゲンは、筋肉活動時のエネルギー源として利用されます。

4．ビタミン B6 が欠乏すると、体内におけるエネルギー源としての利用性が低下する。
誤り。
糖質のエネルギー代謝では、ビタミンB1が重要です。ビタミンB6ではありません。

覚えるポイント

• 糖質の主な働きはエネルギー源です。
• グリコーゲンは、肝臓と筋肉に貯蔵されます。
• 筋肉グリコーゲンは、筋肉のエネルギー源です。
• 糖質代謝には、ビタミンB1が関係します。