R07N17｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、6つの基礎食品の目的と分類が問われています。

各食品群を組み合わせることで、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、炭水化物、脂質をバランスよく摂取しやすくなります。

解説

6つの基礎食品は、食品を主に含まれる栄養素や働きによって分類したものです。

第1群は魚、肉、卵、大豆・大豆製品などで、主にたんぱく質の供給源です。

第2群は牛乳・乳製品、小魚、海藻などで、主にカルシウムの供給源です。

第3群は緑黄色野菜で、主にカロテンなどの供給源です。

第4群は淡色野菜や果物で、主にビタミンCなどの供給源です。

第5群は穀類、いも類、砂糖類で、主に炭水化物の供給源です。

第6群は油脂類で、主に脂質の供給源です。

調理師としての実務ポイント
献立を考えるときは、主食、主菜、副菜を組み合わせ、食品群が偏らないようにします。特定の食品群に偏ると、栄養バランスが崩れやすくなります。

選択肢の確認

1．文部科学省から示された食品分類で、豊富に含まれる栄養素の特徴により分類したものである。
誤り。
6つの基礎食品は、栄養素の特徴により分類したものですが、文部科学省から示された分類として覚えるものではありません。

2．各群から基礎食品を上手に組み合わせると、栄養バランスの良い食事を摂ることができる。
正しい。
各食品群から食品を組み合わせることで、栄養素の偏りを防ぎ、バランスの良い食事に近づけることができます。

3．緑黄色野菜は、第 4 群に分類される。
誤り。
緑黄色野菜は第3群に分類されます。第4群は淡色野菜や果物です。

4．エネルギー源となる炭水化物は、第 1 群に分類される。
誤り。
炭水化物の主な供給源である穀類、いも類、砂糖類は第5群に分類されます。第1群は主にたんぱく質の供給源です。

覚えるポイント

• 第1群は、魚、肉、卵、大豆・大豆製品です。
• 第3群は、緑黄色野菜です。
• 第5群は、穀類、いも類、砂糖類です。
• 6つの基礎食品を組み合わせると、栄養バランスを整えやすくなります。