40AM66｜第40回 管理栄養士国家試験 過去問
表は、日本食品標準成分表2020 年版（八訂）における、ある食品の可食部100 g当たりの成分値を示したものである。エネルギー値A（kcal）を求める式として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。 表 ある食品の可食部100 g 当たりの成分値 可食部100 g 当たり（A の単位はkcal、B〜I の単位はg） A エネルギー B アミノ酸組成によるたんぱく質（たんぱく質） C たんぱく質 D 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量（脂質） E 脂質 F 利用可能炭水化物（単糖当量） G 差引き法による利用可能炭水化物 H 食物繊維総量 I 炭水化物 ※利用可能炭水化物を計算に含める場合には、F を用いる。 日本食品標準成分表2020 年版（八訂）を基に作成 エネルギー換算係数 アミノ酸組成によるたんぱく質、たんぱく質 ４kcal/g 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量、脂質 ９kcal/g 利用可能炭水化物（単糖当量） 3.75 kcal/g 差引き法による利用可能炭水化物、炭水化物 ４kcal/g 食物繊維総量 ２kcal/g
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正解: 2
正答
2
この問題のポイント
日本食品標準成分表2020年版（八訂）のエネルギー計算で、どの成分値とエネルギー換算係数を使うかを正しく選べるかが問われています。
解説
八訂では、より実際に近いエネルギー値を求めるため、組成に基づく成分値を使って計算します。
用いる成分と換算係数は、アミノ酸組成によるたんぱく質（B）×4、脂肪酸のトリアシルグリセロール当量（D）×9、利用可能炭水化物（単糖当量）（F）×3.75です。
この表では、さらに食物繊維総量（H）×2を加えます。問題文でも「利用可能炭水化物を計算に含める場合にはFを用いる」と示されています。
よって式は、B×4＋D×9＋F×3.75＋H×2となります。
選択肢の確認
1．B ×４＋D ×９＋F × 3.75
誤り。組成成分は正しいですが、食物繊維総量（H×2）が抜けています。
2．B ×４＋D ×９＋F × 3.75 ＋H ×２
正しい。組成に基づく成分（B・D・F）と食物繊維（H）を、それぞれの換算係数で計算した八訂の式です。
3．C ×４＋E ×９＋G ×４
誤り。C・E・Gは従来型の成分値で、八訂の組成成分（B・D・F）ではありません。
4．C ×４＋E ×９＋I ×４
誤り。これは従来（七訂まで）の計算に近い式で、八訂の組成成分を用いていません。
5．C ×４＋E ×９＋I ×４＋H ×２
誤り。C・E・Iは組成成分ではなく、八訂の計算式には該当しません。
覚えるポイント
- 八訂は組成成分で計算。B×4、D×9、F×3.75。
- 食物繊維総量H×2を必ず加える。
- C・E・G・Iは従来型成分で八訂の式には使わない。