R05K14｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、加工食品の栄養成分表示における義務表示項目が問われています。

栄養成分表示では、エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量が基本の義務表示項目です。

解説

加工食品の栄養成分表示では、炭水化物は義務表示項目です。

エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量は、原則として表示が必要な基本項目です。

したがって、エネルギーや脂質を任意表示とする選択肢1、2は誤りです。

食物繊維は、炭水化物の内訳として表示されることがありますが、基本の義務表示項目そのものではありません。

食品表示のポイント
栄養成分表示は、消費者が食品を選ぶための重要な情報です。調理師としても、加工食品を使用するときは、熱量、脂質、炭水化物、食塩相当量などを確認します。

選択肢の確認

1．エネルギー(熱量)は、任意(推奨)表示である。
誤り。
エネルギーは義務表示項目です。任意表示ではありません。

2．脂質は、任意(推奨)表示である。
誤り。
脂質は義務表示項目です。任意表示ではありません。

3．食物繊維は、義務表示である。
誤り。
食物繊維は、基本の義務表示項目ではありません。炭水化物の内訳として表示されることがあります。

4．炭水化物は、義務表示である。
正しい。
炭水化物は、加工食品の栄養成分表示における義務表示項目です。

覚えるポイント

• 義務表示は、エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量です。
• 炭水化物は義務表示です。
• 食物繊維は、基本の義務表示項目ではありません。
• 加工食品を使うときは、栄養成分表示を確認します。