R05K13｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、食肉の種類と部位名の対応が問われています。

豚肉の部位には、ロース、肩、肩ロース、ばら、もも、ひれなどがあります。

解説

豚肉の「ひれ」は、脂肪が少なく柔らかい部位で、ヒレカツなどに用いられます。

ささ身は鶏肉の部位です。脂肪が少なく、淡白な味が特徴です。

サーロインは牛肉の代表的な部位です。ステーキなどに使われます。

砂ぎもは鶏の消化器官の一部で、鶏肉の部位として扱われます。牛肉の部位ではありません。

調理操作のポイント
食肉は部位によって、脂肪量、硬さ、うま味、加熱に向く料理が異なります。部位を理解すると、揚げる、焼く、煮るなどの調理法を選びやすくなります。

選択肢の確認

1．豚肉 ― ささ身
誤り。
ささ身は鶏肉の部位です。豚肉ではありません。

2．豚肉 ― ひれ
正しい。
ひれは豚肉の部位で、柔らかく脂肪が少ない部位です。

3．鶏肉 ― サーロイン
誤り。
サーロインは牛肉の部位です。鶏肉ではありません。

4．牛肉 ― 砂ぎも
誤り。
砂ぎもは鶏の部位として扱われます。牛肉ではありません。

覚えるポイント

• 豚肉には、ひれがあります。
• 鶏肉には、ささ身や砂ぎもがあります。
• 牛肉には、サーロインがあります。
• 部位ごとの特徴に合わせて調理法を選びます。