R05K60｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、国内の食品ロスの現状と、食品ロス削減に関する基本が問われています。

「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答選択肢は記述内容として誤りです。

解説

食品ロスとは、本来食べられるにもかかわらず捨てられてしまう食品のことです。

国内の食品ロスは、家庭から出るものだけでなく、食品製造業、食品卸売業、食品小売業、外食産業などの事業系からも発生します。

そのため、食品ロスの約80％が一般家庭から出てくるという記述は誤りです。

国民1人当たりに換算すると、お茶碗1杯分程度の食べ物が毎日捨てられているという表現は、食品ロスの量をイメージしやすくするためによく使われます。

可食部分を過剰に除去すると、食べられる部分まで廃棄することになり、食品ロスは増加します。

また、食品ロスの削減を目的とした法律として、食品ロスの削減の推進に関する法律があります。

調理師としての実務ポイント
食品ロス削減には、適正な発注、在庫管理、先入れ先出し、可食部の活用、提供量の調整が重要です。ただし、安全性を犠牲にして再利用することは避けます。

選択肢の確認

1．国民 1 人当たりに換算すると、お茶碗１杯分の食べ物が毎日捨てられている。
記述としては正しい。
食品ロスの量を国民1人当たりで考えると、お茶碗1杯分程度が毎日捨てられているという表現が用いられます。

2．食べ物の可食部分を過剰除去すると、食品ロスは増加する。
記述としては正しい。
食べられる部分を必要以上に取り除くと、食品ロスが増えます。

3．食品ロスの約 80％は、一般家庭から出てくる。
正答。記述としては誤り。
食品ロスは家庭だけでなく、食品関連事業者からも発生します。約80％が一般家庭から出るという記述は適切ではありません。

4．食品ロスの削減を目的とした法律が存在する。
記述としては正しい。
食品ロスの削減の推進に関する法律があり、食品ロス削減の取り組みが進められています。

覚えるポイント

• 食品ロスは、食べられるのに捨てられる食品です。
• 食品ロスは、家庭系と事業系の両方から発生します。
• 可食部分の過剰除去は、食品ロスを増やします。
• 調理現場では、発注、在庫、仕込み、提供量を管理します。