R06K40｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、日本料理の基本である五法が問われています。

五法は、調理法の基本分類として「生、煮る、蒸す、焼く、揚げる」を指します。

解説

日本料理では、五法として「生、煮る、蒸す、焼く、揚げる」を押さえます。

「生」は刺身や酢の物のように、素材を生かす調理です。

「煮る」は煮物、「蒸す」は茶碗蒸しや蒸し物、「焼く」は焼き魚や焼き物、「揚げる」は天ぷらや揚げ物に関係します。

和える、いぶすは日本料理で使われる調理操作ですが、五法の基本構成には入りません。

試験ではここを押さえる
日本料理には五味、五色、五法などの整理があります。五法は「生・煮る・蒸す・焼く・揚げる」とそのまま覚えます。

選択肢の確認

1．生、煮る、和える、焼く、揚げる
誤り。
和えるは日本料理で使う調理操作ですが、五法では蒸すが入ります。

2．生、煮る、蒸す、焼く、いぶす
誤り。
いぶすは五法には含まれません。五法では揚げるが入ります。

3．生、煮る、蒸す、焼く、揚げる
正しい。
日本料理の五法は、生、煮る、蒸す、焼く、揚げるです。

4．生、煮る、和える、焼く、いぶす
誤り。
和える、いぶすは五法の構成には入りません。蒸す、揚げるが必要です。

覚えるポイント

• 日本料理の五法は、生、煮る、蒸す、焼く、揚げるです。
• 和える、いぶすは五法には含まれません。
• 五法は、料理様式や献立構成を理解する基本です。