R06K49｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、豆類と種実類の主成分の違いが問われています。

豆類は種類によって、でん粉が多いもの、たんぱく質や脂質が多いものがあります。

解説

そらまめは、でん粉を主成分とする豆類です。

豆類のうち、小豆、いんげん豆、えんどう、そらまめなどは、でん粉が多い豆として整理します。

一方、大豆は、たんぱく質と脂質が多い豆です。ショ糖が主成分ではありません。

ごまは種実類で、脂質を多く含みます。でん粉が主成分ではありません。

くりは種実類に分類されますが、脂質ではなく、炭水化物、特にでん粉を多く含む食品です。

試験ではここを押さえる
豆類は「大豆はたんぱく質・脂質が多い」「小豆やそらまめはでん粉が多い」と対比して覚えると整理しやすいです。

選択肢の確認

1．くりの主成分は、脂質である。
誤り。
くりは脂質ではなく、炭水化物、特にでん粉を多く含みます。

2．ごまの主成分は、でん粉である。
誤り。
ごまは脂質を多く含む種実類です。でん粉が主成分ではありません。

3．大豆の主成分は、ショ糖である。
誤り。
大豆は、たんぱく質と脂質を多く含む豆です。ショ糖が主成分ではありません。

4．そらまめの主成分は、でん粉である。
正しい。
そらまめは、でん粉を主成分とする豆類です。

覚えるポイント

• そらまめは、でん粉が多い豆です。
• 大豆は、たんぱく質と脂質が多い豆です。
• ごまは、脂質が多い種実類です。
• くりは、でん粉が多い種実類です。