R06K52｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

この問題では、香辛料の主な用途が問われています。

ターメリックは、黄色の着色作用を目的に使われる代表的な香辛料です。

解説

ターメリックは、ウコンとも呼ばれ、黄色色素であるクルクミンを含みます。

カレー粉の黄色や、料理の着色に関係する香辛料としてよく出題されます。

シナモンは甘い香り、ナツメグは肉料理などの臭み消しや香りづけ、キャラウェイは独特の芳香をもつ香辛料として使われます。これらは主に着色目的で使うものではありません。

調理操作のポイント
香辛料は、香りづけ、辛味づけ、臭み消し、着色など、目的に応じて使い分けます。使いすぎると料理全体の風味を損なうため、量にも注意します。

選択肢の確認

1．ターメリック
正しい。
ターメリックは黄色の着色作用を目的に使われる香辛料です。

2．シナモン
誤り。
シナモンは主に甘い香りづけに使われる香辛料です。着色目的の代表ではありません。

3．ナツメグ
誤り。
ナツメグは肉料理などの臭み消しや香りづけに用いられます。着色作用を目的とする代表ではありません。

4．キャラウェイ
誤り。
キャラウェイは香りづけに使われる香辛料です。着色目的の代表ではありません。

覚えるポイント

• ターメリックは、黄色の着色に使われます。
• ターメリックの色素はクルクミンです。
• シナモン、ナツメグ、キャラウェイは主に香りづけに使います。
• 香辛料は、香り、辛味、臭み消し、着色で使い分けます。