R06N54｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、調理器具の名称と用途の対応が問われています。

シノワは、スープやソースを濾すときに使う円錐形のこし器です。

解説

シノワは、スープ、ソース、ピューレなどを濾したり、水切りをしたりするために用います。

西洋料理では、なめらかなソースや澄んだスープを作るときに重要な器具です。

レードルは、スープやソースをすくうための柄杓です。生地を薄くのばす器具ではありません。

スケッパーは、パン生地や菓子生地を切り分けたり、作業台についた生地をこそげ取ったりする器具です。ソースやスープをすくう器具ではありません。

ターナーは、食材を返す、すくい上げるための器具です。料理をつかむ器具はトングなどです。

調理師としての実務ポイント
器具の名前と用途を正しく理解することは、作業効率と安全性に直結します。器具を誤って使うと、けがや仕上がり不良につながります。

選択肢の確認

1．レードル ――― クッキーやパイ生地を薄くのばす時に用いる
誤り。
レードルは、スープやソースをすくうために用います。生地を薄くのばすのは麺棒です。

2．シノワ ―――― スープやソースを濾したり、水切に用いる
正しい。
シノワは、スープやソースを濾したり、水切りしたりするために用います。

3．スケッパー ―― ソースやスープをすくう時に用いる
誤り。
スケッパーは、生地を切り分けたり、作業台の生地をこそげ取ったりする器具です。

4．ターナー ――― 料理をつかむ時に用いる
誤り。
ターナーは料理を返す、すくうために用います。料理をつかむ器具はトングなどです。

覚えるポイント

• シノワは、濾す器具です。
• レードルは、すくう器具です。
• スケッパーは、生地を切る、こそげる器具です。
• ターナーは、返す、すくう器具です。