R07N53｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、調理機器・器具の特徴として、IH調理器、包丁、チルド室、鍋の材質が問われています。

調理器具は、用途と材質の特徴を理解して使い分けることが大切です。

解説

銅鍋は、ステンレス鍋より熱伝導率が高い鍋です。

熱が素早く均一に伝わりやすいため、温度管理が重要な調理に向いています。ただし、酸や塩分、手入れには注意が必要です。

IH調理器は、鍋自体を発熱させるため、一般に熱効率が高い調理機器です。魚をおろすときには、薄刃包丁ではなく出刃包丁などが用いられます。チルド室は、一般の冷蔵室より低めの温度帯で、5℃前後ではなく0℃付近で管理されることが多いです。

調理師としての実務ポイント
器具は、熱効率、熱伝導、切る対象、保存温度に合わせて選びます。誤った器具選択は、仕上がりだけでなく安全性にも影響します。

選択肢の確認

1．電磁（IH）調理器の熱効率は、ガスや電気コンロより低い。
最も適当とはいえない。
IH調理器は、鍋自体を発熱させるため、一般に熱効率が高い調理機器です。

2．魚をおろすときは、薄刃包丁が使われる。
最も適当とはいえない。
魚をおろすときは、出刃包丁などが使われます。薄刃包丁は主に野菜の調理に使われます。

3．冷蔵庫のチルド室の庫内温度は、5 ℃前後である。
最も適当とはいえない。
チルド室は、一般の冷蔵室より低温で、0℃付近の温度帯として扱われます。5℃前後ではありません。

4．銅鍋は、ステンレス鍋より熱伝導率が高い。
最も適当である。
銅はステンレスより熱伝導率が高く、熱が素早く均一に伝わりやすい材質です。

覚えるポイント

• IH調理器は、熱効率が高い調理機器です。
• 魚をおろすときは、出刃包丁を使います。
• チルド室は、一般冷蔵室より低温です。
• 銅鍋は、ステンレス鍋より熱伝導率が高いです。