R07N57｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、日本の料理様式のうち、卓袱料理の特徴が問われています。

長崎、中国、オランダ、和洋中折衷という語が手がかりです。

解説

卓袱料理は、江戸時代に中国から長崎に伝わり、オランダ料理の影響も受けながら発展した和洋中折衷の料理です。

大皿に盛った料理を、円卓を囲んで取り分けて食べる形式が特徴です。

本膳料理は、武家社会の儀礼的な料理様式です。普茶料理は、中国風の影響を受けた精進料理です。懐石料理は茶道と結びついた料理です。

ひっかけポイント
「長崎」「中国」「オランダ」「和洋中折衷」が出たら、卓袱料理を選びます。普茶料理も中国風の影響がありますが、精進料理として区別します。

選択肢の確認

1．本膳料理
誤り。
本膳料理は、武家社会で発達した儀礼的な料理様式です。長崎の和洋中折衷料理ではありません。

2．普茶料理
誤り。
普茶料理は、中国風の影響を受けた精進料理です。問題文の和洋中折衷料理としては卓袱料理が適切です。

3．懐石料理
誤り。
懐石料理は、茶道と結びついた料理です。濃茶の前に出される軽い食事として発達しました。

4．卓袱料理
正しい。
卓袱料理は、江戸時代に長崎で発展した和洋中折衷の料理です。

覚えるポイント

• 卓袱料理は、長崎の和洋中折衷料理です。
• 本膳料理は、武家社会の儀礼料理です。
• 懐石料理は、茶道と結びつきます。
• 普茶料理は、中国風の精進料理です。