R07N58｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、イタリア料理の献立構成におけるantipastoの意味が問われています。

イタリア料理では、前菜、第一の皿、第二の皿、デザートなどの流れを整理します。

解説

antipastoは、イタリア料理の献立構成で「前菜」を意味します。

食事の最初に出される料理で、ハム、チーズ、野菜のマリネ、魚介の前菜などが用いられます。

第一の皿はprimo piattoで、パスタ、リゾット、スープなどが該当します。第二の皿はsecondo piattoで、肉や魚介を使った主菜です。食前酒はaperitivoとして整理します。

試験ではここを押さえる
antipastoは前菜、primo piattoは第一の皿、secondo piattoは第二の皿と対応させて覚えます。

選択肢の確認

1．第一の皿（パスタ、リゾットなど）
誤り。
第一の皿はprimo piattoです。antipastoではありません。

2．第二の皿（肉や魚介を使った料理）
誤り。
第二の皿はsecondo piattoです。antipastoではありません。

3．前菜
正しい。
antipastoは、イタリア料理の献立構成における前菜です。

4．食前酒
誤り。
食前酒はaperitivoです。antipastoは食前酒ではなく前菜です。

覚えるポイント

• antipastoは前菜です。
• primo piattoは第一の皿です。
• secondo piattoは第二の皿です。
• aperitivoは食前酒です。