R06K59｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、フランス料理によく使われる代表的な素材が問われています。

「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答選択肢はフランス料理の代表素材として不適切です。

解説

フォアグラ、トリュフ、エスカルゴは、フランス料理によく使われる素材として知られます。

フォアグラは肥育したガチョウやアヒルの肝臓、トリュフは香りの強い高級きのこ、エスカルゴは食用かたつむりです。

一方、ふかひれは中国料理でよく使われる高級食材として知られます。フランス料理の代表素材として選ぶものではありません。

試験ではここを押さえる
フランス料理は、フォアグラ、トリュフ、エスカルゴを結びつけます。ふかひれ、燕の巣、干しあわびなどは中国料理の高級食材として整理します。

選択肢の確認

1．フォアグラ
記述としては正しい。
フォアグラは、フランス料理によく使われる代表的な高級食材です。

2．トリュフ
記述としては正しい。
トリュフは、フランス料理で香りづけに使われる高級食材です。

3．エスカルゴ
記述としては正しい。
エスカルゴは、フランス料理で用いられる食用かたつむりです。

4．ふかひれ
正答。記述としては誤り。
ふかひれは、中国料理でよく使われる高級食材です。フランス料理の代表素材ではありません。

覚えるポイント

• フォアグラはフランス料理の代表素材です。
• トリュフはフランス料理の高級きのこです。
• エスカルゴはフランス料理で使われる食材です。
• ふかひれは中国料理の代表的な高級食材です。