R06N44｜令和6年度 調理師試験 過去問
食文化概論世界の料理様式西洋料理・コース料理
イタリア料理の献立構成（コース）のプリモピアット（前菜の次の料理）として、誤っているものを一つ選びなさい。
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正解: 4
正答
4
この問題のポイント
この問題では、イタリア料理のコース構成であるプリモピアットが問われています。
「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答選択肢はプリモピアットとして不適切です。
解説
イタリア料理のコースでは、前菜の次に出される料理をプリモピアットといいます。
プリモピアットには、パスタ、リゾット、スープなどが含まれます。ミネストローネは野菜スープであり、プリモピアットとして扱われます。
一方、アクアパッツァは、魚介類を水や白ワイン、トマトなどで煮る料理で、主菜、つまりセコンドピアットとして扱われます。
食文化のポイント
イタリア料理では、アンティパスト、プリモピアット、セコンドピアット、ドルチェなどの流れを押さえます。料理名とコース内の位置を結びつけて覚えます。
選択肢の確認
1．ミネストローネ
記述としては正しい。
ミネストローネはスープであり、プリモピアットとして扱われます。
2．パスタ料理
記述としては正しい。
パスタ料理は、代表的なプリモピアットです。
3．リゾット
記述としては正しい。
リゾットも、プリモピアットとして出される料理です。
4．アクアパッツァ
正答。記述としては誤り。
アクアパッツァは魚介料理で、主菜であるセコンドピアットに分類されます。プリモピアットではありません。
覚えるポイント
- プリモピアットは、前菜の次の料理です。
- パスタ、リゾット、スープはプリモピアットです。
- アクアパッツァは、主菜のセコンドピアットです。
- イタリア料理のコース構成を料理名とセットで覚えます。