109Q131｜第109回 薬剤師国家試験 過去問

正答

1・3

この問題のポイント

細菌そのものの増殖条件と、産生毒素の耐熱性・作用を分けて判断します。加熱しても毒素が残る食中毒に注意します。

解説

黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは耐熱性で、食品中にあらかじめ産生されると通常の加熱調理だけでは十分に失活しません。腸管出血性大腸菌は少ない菌量でも感染し得る酸抵抗性をもち、腸管内でベロ毒素を産生します。ボツリヌス菌は偏性嫌気性菌で、低酸素状態で発育して毒素を産生します。セレウス菌の嘔吐型毒素セレウリドも耐熱性です。エルシニア・エンテロコリチカは低温増殖性があり、冷蔵温度でも増殖できます。

選択肢の確認

1．黄色ブドウ球菌が産生する毒素は、100 ℃で30 分間加熱しても毒性を失わな い。：正答。エンテロトキシンは耐熱性で、加熱後も食中毒を起こし得ます。
2．ボツリヌス菌は、低酸素状態ではボツリヌス毒素を産生しない。：偏性嫌気性菌なので、酸素の乏しい環境で増殖し毒素を産生します。
3．腸管出血性大腸菌は、酸に抵抗性を示し、腸管でベロ毒素を産生する。：正答。胃酸を通過し、志賀毒素であるベロ毒素が重い合併症の原因になります。
4．セレウス菌の嘔吐型食中毒の原因となる毒素は、100 ℃で30 分間の加熱で毒性 を失う。：嘔吐型毒素セレウリドは耐熱性で、この加熱では容易に失活しません。
5．エルシニア・エンテロコリチカは、4 ℃の低温条件下では発育できない。：低温でも発育できるため、冷蔵保存でも注意が必要です。

覚えるポイント

黄色ブドウ球菌エンテロトキシンとセレウリドは耐熱性、ボツリヌス菌は嫌気性、エルシニアは低温増殖性です。