111Q049｜第111回 薬剤師国家試験 過去問

正答

5

この問題のポイント

抗酸化剤は製剤中で働く相を考えます。α-トコフェロールは脂溶性ビタミンで、油相の酸化連鎖を抑える親油性抗酸化剤です。

解説

脂質の自動酸化では脂質ラジカルとペルオキシラジカルが連鎖反応を起こします。α-トコフェロールはフェノール性水酸基から水素を供与して脂質ペルオキシラジカルを安定化し、連鎖を停止させます。疎水性のクロマン環と炭化水素側鎖をもつため油相へ分配しやすく、油性成分の酸化防止に適します。水溶性の還元剤や、金属イオンを捕捉するキレート剤とは役割を区別します。

選択肢の確認

1．アスコルビン酸：水溶性の還元性抗酸化剤で、主に水相で働きます。
2．亜硫酸水素ナトリウム：水に溶ける還元剤で、親油性抗酸化剤ではありません。
3．エデト酸（EDTA）ナトリウム：金属イオンをキレートして酸化反応を抑える補助剤で、油相用の連鎖停止剤ではありません。
4．チオ硫酸ナトリウム：水溶性の還元剤であり、親油性ではありません。
5．α-トコフェロール：正答。脂溶性で、脂質ラジカルの連鎖反応を抑えます。

覚えるポイント

油相にはα-トコフェロール、水相にはアスコルビン酸や亜硫酸塩、金属触媒の抑制にはEDTAと整理します。