37AM56｜第37回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

食品添加物のADI・NOAELの設定、表示ルール、分類を理解しているかが問われています。

解説

調味目的で添加されたアミノ酸類（調味料）は「調味料（アミノ酸等）」のように一括名表示が認められています。
ADIは食品安全委員会が評価、NOAELは動物実験に基づき、防かび剤はばら売りでも表示が必要、赤色2号は指定添加物です。

選択肢の確認

1．一日摂取許容量（ADI）は、厚生労働省が設定する。
誤り。ADIの評価（リスク評価）は食品安全委員会が行います。

2．無毒性量（NOAEL）は、ヒトに対する毒性試験の結果に基づいて設定される。
誤り。NOAELは動物実験の結果に基づいて設定されます。

3．輸入した柑橘類をばら売りする場合、添加された防かび剤の表示は省略できる。
誤り。防かび剤はばら売りでも表示が必要です。

4．調味を目的に添加されたアミノ酸類は、一括名での表示が可能である。
最も適当である。調味料（アミノ酸等）として一括名表示が可能です。

5．着色料である赤色2 号は、既存添加物に分類される。
誤り。赤色2号は指定添加物です。

覚えるポイント

• 調味料などは一括名表示が可能
• ADI評価は食品安全委員会、NOAELは動物実験に基づく
• 防かび剤はばら売りでも表示必要、赤色2号は指定添加物