38AM18｜第38回管理栄養士国家試験過去問

アミノ酸、たんぱく質および脂質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

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正解: 5

正答

アミノ酸の分類、たんぱく質の高次構造、脂肪酸・脂質の分類、エイコサノイドの合成材料を問う問題です。

分枝アミノ酸（BCAA）はバリン・ロイシン・イソロイシンの3つです。トリプトファンは芳香族アミノ酸です。

たんぱく質の構造は、一次構造（アミノ酸配列）、二次構造（αヘリックスやβシートなどの部分的な立体構造）、三次構造（ポリペプチド鎖全体の立体構造）、四次構造（複数のサブユニットの集合）に分けられます。βシートは二次構造です。

飽和脂肪酸は炭素間の二重結合をもたず、不飽和脂肪酸が二重結合をもちます。トリグリセリド（中性脂肪）は単純脂質です。アラキドン酸はn-6系の多価不飽和脂肪酸で、プロスタグランジンなどのエイコサノイドの合成材料になります。

1．トリプトファンは、分枝アミノ酸である。
誤り。分枝アミノ酸はバリン・ロイシン・イソロイシンです。トリプトファンは芳香族アミノ酸です。

2．βシートは、たんぱく質の三次構造である。
誤り。βシートは二次構造です。三次構造はポリペプチド鎖全体の立体構造です。

3．飽和脂肪酸は、分子内に炭素─炭素の二重結合をもつ。
誤り。二重結合をもつのは不飽和脂肪酸です。飽和脂肪酸は二重結合をもちません。

4．トリグリセリドは、複合脂質である。
誤り。トリグリセリド（中性脂肪）は単純脂質です。複合脂質はリン脂質や糖脂質などです。

5．アラキドン酸は、エイコサノイドの合成材料である。
最も適当。アラキドン酸はプロスタグランジン・トロンボキサン・ロイコトリエンなどのエイコサノイドの材料になります。