39AM18｜第39回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

アミノ酸・たんぱく質・糖質の基本構造（両性、二次構造、フォールディング、糖の官能基、結合様式）を問う問題です。

解説

アミノ酸はアミノ基（塩基性）とカルボキシ基（酸性）を持ち、酸としても塩基としてもふるまう両性化合物です。
たんぱく質の二次構造（αヘリックスやβシート）は主に水素結合で形成されます。ジスルフィド結合は三次構造の安定化に関わります。
たんぱく質の折りたたみはシャペロンが助けます。プロテアソームは不要なたんぱく質の分解装置です。
フルクトースはケトン基を持つケトースで、アルデヒド基はグルコースなどのアルドースが持ちます。でんぷんはα-1,4結合が主体です。

選択肢の確認

1．アミノ酸は、両性化合物である。
最も適当。アミノ基とカルボキシ基を持ち両性を示します。

2．たんぱく質の二次構造は、ジスルフィド結合により形成される。
誤り。二次構造は水素結合で形成され、ジスルフィド結合は三次構造に関与します。

3．たんぱく質は、プロテアソームにより折りたたまれる。
誤り。折りたたみはシャペロンが助け、プロテアソームは分解を担います。

4．フルクトースは、アルデヒド基をもつ。
誤り。フルクトースはケトン基を持つケトースです。

5．でんぷんは、β─１,4 グリコシド結合をもつ。
誤り。でんぷんはα-1,4結合が主で、β-1,4結合はセルロースです。

覚えるポイント

• アミノ酸は両性化合物。
• 二次構造は水素結合、三次構造にジスルフィド結合。
• でんぷんはα結合、セルロースはβ結合。フルクトースはケトース。