40AM56｜第40回 管理栄養士国家試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

アレルゲン表示が義務づけられている特定原材料（8品目）を正しく覚えているかが問われています。

解説

第40回試験の基準時点で、表示が義務づけられていた特定原材料は8品目です。えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生です。したがって、この問題の正答は「くるみ」です。

制度改正にも注意が必要です。第40回試験後の2026年4月1日にカシューナッツが特定原材料へ追加され、現在は9品目です。改正には経過措置がありますが、過去問は出題時点の8品目、今後の学習ではカシューナッツを加えた9品目として区別します。

ひっかけ注意。いくら・ごま・さば・大豆などは「特定原材料に準ずるもの」で表示が推奨されているだけで、義務ではありません。

選択肢の確認

1．いくら
誤り。いくらは表示が推奨される品目で、義務ではありません。

2．くるみ
正しい。くるみは特定原材料として表示が義務づけられています。

3．ごま
誤り。ごまは表示が推奨される品目で、義務ではありません。

4．さば
誤り。さばは表示が推奨される品目で、義務ではありません。

5．大豆
誤り。大豆は表示が推奨される品目で、義務ではありません。

覚えるポイント

• 第40回試験時点の義務8品目は、えび・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生。
• 2026年4月1日からカシューナッツが追加され、現在は9品目。
• いくら・ごま・さば・大豆などは推奨（義務ではない）。
• くるみは近年、義務品目に追加された。