R05K10｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、甘味料に該当するものと、甘味料ではない成分を見分けます。

「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答選択肢は甘味料として不適切です。

解説

スクロース、グルコース、キシリトールはいずれも甘味を示す物質です。

スクロースはショ糖で、砂糖の主成分です。

グルコースはブドウ糖で、単糖類に分類されます。

キシリトールは糖アルコールの一種で、甘味料として利用されます。

一方、レチノールはビタミンAの一種であり、甘味料ではありません。視覚や皮膚・粘膜の健康に関係する栄養成分です。

食品学のポイント
甘味料の問題では、糖類、糖アルコール、人工甘味料、ビタミン類を区別します。名前がカタカナでも、甘味料とは限りません。

選択肢の確認

1．スクロース(ショ糖)
記述としては正しい。
スクロースは砂糖の主成分であり、甘味料として使われます。

2．グルコース(ブドウ糖）
記述としては正しい。
グルコースはブドウ糖で、甘味を示す単糖類です。

3．レチノール
正答。記述としては誤り。
レチノールはビタミンAの一種であり、甘味料ではありません。

4．キシリトール
記述としては正しい。
キシリトールは糖アルコールの一種で、甘味料として利用されます。

覚えるポイント

• スクロースはショ糖です。
• グルコースはブドウ糖です。
• キシリトールは糖アルコールです。
• レチノールはビタミンAであり、甘味料ではありません。