R05K2｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、空気の組成、水道水の水質、衛生害虫、廃棄物処理の基本が問われています。

環境衛生では、生活環境を安全に保つための基礎知識を整理します。

解説

産業廃棄物は、事業活動に伴って発生する廃棄物であり、排出した事業者が責任を持って処理しなければなりません。

空気の主な組成は、窒素が約78％、酸素が約21％です。選択肢1の数値は誤りです。

フェノール類については、水道水の水質基準で基準値が定められています。「検出されないこと」とする記述は適切ではありません。

ペストは、主にネズミとノミが関係する感染症として扱います。蚊が媒介する代表例は、日本脳炎、マラリア、デング熱などです。

調理師としての実務ポイント
調理施設でも、廃棄物の分別、保管、処理は衛生管理に直結します。ごみを放置すると、悪臭、そ族、衛生害虫、二次汚染の原因になります。

選択肢の確認

1．空気の主な組成は、酸素が約 41％、窒素が約 51％である。
誤り。
空気の主な組成は、窒素が約78％、酸素が約21％です。酸素41％、窒素51％ではありません。

2．水道法に基づく水道水の水質基準において、フェノール類は検出されないことと規定されている。
誤り。
フェノール類には水質基準が定められていますが、「検出されないこと」とする記述は適切ではありません。

3．蚊が媒介する感染症には、ペストがある。
誤り。
ペストは主にネズミとノミが関係します。蚊が媒介する代表的な感染症には、日本脳炎、マラリア、デング熱などがあります。

4．産業廃棄物は、排出した事業者の責任で処理しなければならない。
正しい。
産業廃棄物は、排出した事業者が責任を持って適正に処理する必要があります。

覚えるポイント

• 空気は、窒素約78％、酸素約21％です。
• 産業廃棄物は、排出事業者の責任で処理します。
• ペストは、ネズミやノミと関係します。
• 調理施設では、廃棄物管理も衛生管理の一部です。