R05K55｜令和5年度 調理師試験 過去問
食文化概論食文化の基礎食文化・食料事情
[R05K55] 我が国で標準化されている、計量カップ及び計量スプーンに関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。 ア 計量カップは、180mL である。 イ 小さじは、5mL である。 ウ 大さじは、15mL である。 エ 米用のカップは、300mL である。
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正解: 3
正答
3
この問題のポイント
この問題では、標準的な計量カップ、計量スプーン、米用カップの容量が問われています。
正しい記述は、イとウです。
解説
標準的な小さじは5mL、大さじは15mLです。
一方、一般的な計量カップは200mLです。180mLではありません。
180mLは、米用の1カップ、つまり1合に相当します。
米用のカップは300mLではありません。米用カップは180mLとして覚えます。
調理では、同じ「1カップ」でも、通常の計量カップと米用カップで容量が異なるため注意が必要です。
調理操作のポイント
大量調理では、計量の誤りが味、食感、栄養価、提供量に大きく影響します。計量カップ、米用カップ、計量スプーンを正しく使い分けます。
選択肢の確認
1．ア、イ
組合せとして不適切です。
イの小さじ5mLは正しいですが、アの計量カップ180mLは誤りです。一般的な計量カップは200mLです。
2．ア、エ
組合せとして不適切です。
アもエも誤りです。一般的な計量カップは200mL、米用カップは180mLです。
3．イ、ウ
正答。正しい記述の組合せです。
小さじは5mL、大さじは15mLです。
4．ウ、エ
組合せとして不適切です。
ウの大さじ15mLは正しいですが、エの米用カップ300mLは誤りです。米用カップは180mLです。
覚えるポイント
- 計量カップは、200mLです。
- 米用カップは、180mLです。
- 小さじは、5mLです。
- 大さじは、15mLです。