R05N24｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

この問題では、幼児期、学童期、思春期の栄養の特徴が問われています。

「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答の1は記述内容として誤りです。

解説

幼児期は、胃が小さく、1日3回の食事だけでは必要な栄養を十分にとりにくいことがあります。

そのため、間食は「補食」として大切です。ただし、間食で総エネルギーの30～40％を補給するのは多すぎます。間食は、食事で不足する分を補う程度にします。

学童期には、家庭や学校での食習慣が形成され、偏食、個食、孤食、欠食などの習慣が定着しやすい時期です。

思春期は、体格の発育が著しく、エネルギーや栄養素の必要量が多くなります。女子では月経などの影響もあり、鉄不足に注意します。

調理師としての実務ポイント
子ども向けの食事では、栄養だけでなく、食べやすさ、味付け、見た目、食体験も大切です。間食は菓子類だけに偏らず、果物、乳製品、おにぎり、いも類などを活用します。

選択肢の確認

1．幼児期は、間食によって総エネルギーの 30～40 ％を補給することが望ましい。
正答。記述としては誤り。
幼児期の間食は補食として大切ですが、総エネルギーの30～40％を補給するのは多すぎます。

2．学童期は、偏食癖が容易に形成され、個食・孤食・欠食などの習慣が定着しやすい。
記述としては正しい。
学童期は、食習慣が形成されやすい時期であり、偏食や欠食などに注意が必要です。

3．思春期は、一生で最も多くのエネルギーと栄養素が必要である。
記述としては正しい。
思春期は成長が著しく、エネルギーや栄養素の必要量が多い時期です。

4．思春期の女子においては、鉄が不足しやすい。
記述としては正しい。
思春期の女子では、月経などにより鉄不足に注意が必要です。

覚えるポイント

• 幼児期の間食は、補食として考えます。
• 間食で総エネルギーの30～40％は多すぎます。
• 学童期は、食習慣が形成されやすい時期です。
• 思春期の女子は、鉄不足に注意します。