R05N25｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、高血圧症の原因、危険因子、食生活上の注意が問われています。

高血圧症は、動脈硬化や心疾患、脳血管疾患の危険因子になります。

解説

高血圧症は、血管に常に高い圧力がかかる状態です。

血圧が高い状態が長く続くと、血管壁に負担がかかり、動脈硬化が進みやすくなります。その結果、心疾患や脳血管疾患のリスクが高まります。

高血圧の多くは、原因を1つに特定できない本態性高血圧です。食塩の過剰摂取、肥満、運動不足、飲酒、ストレス、遺伝的要因などが関係します。

野菜、いも、海藻類は、カリウムや食物繊維を含む食品で、食生活の改善に役立つことがあります。医師や管理栄養士の指示がある場合を除き、一律に控えるものではありません。

調理師としての実務ポイント
高血圧対策では、減塩が重要です。だし、香辛料、酸味、香味野菜を活用すると、食塩を減らしても満足感を出しやすくなります。

選択肢の確認

1．約 90 ％は、原因が特定できる二次性高血圧である。
誤り。
高血圧症の多くは、原因を1つに特定しにくい本態性高血圧です。二次性高血圧が約90％ではありません。

2．発症に、生活習慣は関わるが、遺伝的要因は関わらない。
誤り。
高血圧症には、生活習慣だけでなく遺伝的要因も関係します。

3．動脈硬化の危険因子である。
正しい。
高血圧症は、動脈硬化を進める危険因子です。

4．野菜、いも、海藻類の摂取は控える。
誤り。
野菜、いも、海藻類は、カリウムや食物繊維を含み、食生活改善に役立つ食品です。一律に控えるものではありません。

覚えるポイント

• 高血圧症は、動脈硬化の危険因子です。
• 高血圧の多くは、本態性高血圧です。
• 食塩のとりすぎは、高血圧と関係します。
• 減塩では、だし、酸味、香辛料を活用します。