R05N4｜令和5年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、衛生害虫やネズミと、それらが媒介する疾病の対応が問われています。

正しい組合せは、蚊 ― 日本脳炎です。

解説

蚊は、日本脳炎、マラリア、デング熱などを媒介する衛生害虫として重要です。

日本脳炎は、蚊がウイルスを媒介する感染症として覚えます。

ワイル病は、レプトスピラによる感染症で、ネズミなどの尿で汚染された水や土壌と関係します。

マラリアは、蚊が媒介する感染症です。ゴキブリが媒介する代表疾患として選ぶものではありません。

デング熱も蚊が媒介する感染症であり、ネズミではありません。

衛生管理上のポイント
調理施設では、ハエ、ゴキブリ、ネズミなどの侵入や繁殖を防ぎます。食品汚染、異物混入、感染症媒介を防ぐため、清掃・防虫防そ・廃棄物管理が重要です。

選択肢の確認

1．ハエ ――――――――― ワイル病
誤り。
ワイル病は、ネズミなどの尿で汚染された水や土壌と関係します。ハエとの組合せとしては適切ではありません。

2．蚊 ―――――――――― 日本脳炎
正しい。
日本脳炎は、蚊が媒介する感染症です。

3．ゴキブリ ――――――― マラリア
誤り。
マラリアは蚊が媒介します。ゴキブリとの組合せではありません。

4．ネズミ ―――――――― デング熱
誤り。
デング熱は蚊が媒介します。ネズミとの組合せではありません。

覚えるポイント

• 蚊は、日本脳炎、マラリア、デング熱と関係します。
• ワイル病は、ネズミなどの尿で汚染された環境と関係します。
• 調理施設では、衛生害虫やネズミの侵入防止が重要です。
• 害虫・そ族対策は、食品衛生と異物混入防止につながります。