R05N57｜令和5年度調理師試験過去問

[R05N57] 食文化の成り立ちに関する記述で、□に入る語句として、最も適当なものを一つ選びなさい。『食文化とは、世界中の地域や民族で代々受け継がれ、その根底に流れている精神的な価値観を示す□の文化で、相対的な存在であることを認識しておかなければならない。』

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正解: 4

正答

この問題では、食文化の性質を表す語句が問われています。

食文化は、地域や民族ごとに受け継がれる固有の文化です。

食文化とは、地域や民族の歴史、自然環境、宗教、生活様式、価値観などの影響を受けて形成される文化です。

食材の選び方、調理法、食器、食事作法、行事食、禁忌、嗜好などが、その地域や民族の生活と深く結びついています。

そのため、食文化は「固有の文化」として理解します。

また、食文化は相対的な存在です。ある文化で当然とされる食習慣が、別の文化では異なる意味を持つことがあります。調理師としては、喫食者の文化的背景や宗教、嗜好にも配慮することが大切です。

食文化のポイント
食文化は、料理名だけでなく、地域性、歴史、宗教、行事、価値観と結びついています。「固有」という言葉が重要です。

1．異国
誤り。
食文化は異国の文化だけを指すものではありません。自国や地域にも固有の食文化があります。

2．料理
誤り。
食文化は料理そのものだけでなく、食べ方、行事、価値観などを含む広い概念です。

3．嗜好性
誤り。
嗜好性は食文化の一部に関係しますが、文中の「□の文化」に入る語としては不適切です。

4．固有
最も適当である。
食文化は、地域や民族に代々受け継がれる固有の文化です。