R06K4｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、環境衛生のうち、廃棄物処理、シックハウス、一酸化炭素、室内湿度が問われています。

「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答選択肢の記述は内容として誤りです。

解説

室内の快適な湿度の目安は、一般に40～70％程度として扱われます。

20～30％では低すぎ、乾燥によってのどや粘膜に負担がかかりやすくなります。調理場でも、温度・湿度・換気は作業環境や食品衛生に関係します。

一般廃棄物は、市町村の責任で処理されます。ホルムアルデヒドはシックハウス症候群の原因物質の一つです。一酸化炭素は無味・無臭で、頭痛、めまい、吐き気などを起こし、重症化すると危険です。

調理師としての実務ポイント
調理場では、換気不足による一酸化炭素中毒や、湿度・温度管理の不良に注意します。換気扇、ガス機器、排気設備の確認も安全管理の一部です。

選択肢の確認

1．一般廃棄物は、市町村の責任で処理しなければならない。
記述としては正しい。
一般廃棄物は、市町村の責任で処理されます。

2．ホルムアルデヒドは、シックハウス症候群の原因となる化学物質の一つである。
記述としては正しい。
ホルムアルデヒドは、シックハウス症候群の原因となる化学物質の一つです。

3．一酸化炭素は、無味、無臭の猛毒の気体であり、頭痛、めまい、吐き気等を引き起こす。
記述としては正しい。
一酸化炭素は無味・無臭で気づきにくく、中毒を起こす危険な気体です。

4．室内の快適な湿度の目安は、20～30％である。
正答。記述としては誤り。
20～30％では低すぎます。快適な湿度の目安は、一般に40～70％程度として整理します。

覚えるポイント

• 一般廃棄物は市町村の責任で処理します。
• ホルムアルデヒドはシックハウス症候群と関係します。
• 一酸化炭素は無味・無臭で危険です。
• 快適な湿度は20～30％では低すぎます。