R06K3｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、感染症成立の考え方、予防接種、感染経路、無症状病原体保有者が問われています。

感染症は、感染源、感染経路、感受性宿主がそろうことで発生しやすくなります。

解説

無症状病原体保有者は、症状が出ていなくても体内に病原体を保有している人です。

発症していないため本人が気づきにくい一方で、病原体を排出して感染源になることがあります。食品取扱者では特に重要な考え方です。

予防接種は、感受性宿主対策です。感染経路を遮断する対策ではありません。

飛沫が口や鼻の粘膜に直接接触して感染するものは、飛沫感染です。空気感染は、より小さい飛沫核などが空気中を漂い、それを吸い込むことで起こります。

調理師としての実務ポイント
症状が軽い、または症状がない場合でも、病原体を保有している可能性があります。下痢、発熱、嘔吐などがあるときは、責任者へ報告し、食品を直接扱う作業を避けます。

選択肢の確認

1．疾病に対する抵抗力の向上を目的とした予防接種は、感染経路対策の一つである。
誤り。
予防接種は、感受性宿主対策です。感染経路対策ではありません。

2．結核は、3 類感染症に分類され、患者数は戦後、急増している。
誤り。
結核は3類感染症ではありません。また、戦後に患者数が急増しているという説明も適切ではありません。

3．咳やくしゃみ等により、病原体を含む飛沫が直接、他の人の口や鼻の粘膜に接触し、体内に入ることによって感染することを空気感染という。
誤り。
これは飛沫感染の説明です。空気感染とは区別します。

4．無症状病原体保有者は、発症していないが、体内に病原体を保有しているため、感染源となりえる。
正しい。
無症状でも病原体を保有していれば、感染源になることがあります。

覚えるポイント

• 予防接種は、感受性宿主対策です。
• 飛沫が直接粘膜につく感染は、飛沫感染です。
• 無症状病原体保有者も感染源になることがあります。
• 調理従事者は、体調管理と報告が重要です。