R06K9｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、室内環境のうち、採光と照明の違い、調理室の照度基準が問われています。

人工光源で明るくすることは照明です。

解説

人工光源によって室内を明るくすることを照明といいます。

一方、自然光を取り入れて室内を明るくすることは採光です。

給食室や調理室では、手元や食品の状態を確認しやすい明るさが必要です。照度は150ルクス以上に保つことが望ましいとされます。

調理現場では、照度が不足すると、異物混入、汚れの見落とし、加熱状態や食材状態の確認不足につながる可能性があります。

衛生管理上のポイント
調理室の明るさは、安全確認に直結します。まな板、包丁、食品表面、器具の汚れを確認できる照度を保つことが大切です。

選択肢の確認

1．採光 ― 150
最も適切とはいえない。
150ルクスは適切ですが、人工光源で室内を明るくすることは採光ではなく照明です。

2．照明 ― 50
最も適切とはいえない。
人工光源で明るくすることは照明ですが、給食室や調理室の照度は50ルクスでは不十分です。

3．照明 ― 150
最も適切である。
人工光源で室内を明るくすることは照明であり、給食室や調理室の照度は150ルクス以上が望ましいです。

4．採光 ― 50
最も適切とはいえない。
人工光源による明るさは採光ではなく照明です。50ルクスも調理室の照度として不十分です。

覚えるポイント

• 人工光源で明るくすることは照明です。
• 自然光を取り入れることは採光です。
• 給食室、調理室の照度は150ルクス以上が目安です。
• 明るさは、異物や汚れの確認にも関係します。