R06N40｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、食物アレルギー表示における特定原材料が問われています。

選択肢の中で特定原材料に該当するのは、かにです。

解説

特定原材料は、食物アレルギーの症例数や重篤度を踏まえて、表示が義務づけられている食品です。

かには、特定原材料として表示義務の対象です。

一方、アーモンド、ごま、さばは、特定原材料に準ずるものとして扱われる食品です。表示が推奨される食品ですが、この問題で問われている「特定原材料」とは区別します。

食物アレルギー対応では、原材料そのものだけでなく、調味料、加工食品、揚げ油、器具の共用による混入にも注意が必要です。

アレルギー対応のポイント
アレルゲンは少量でも重篤な症状を起こすことがあります。表示確認、調理器具の使い分け、盛り付け時の取り違え防止を徹底します。

選択肢の確認

1．アーモンド
誤り。
アーモンドは、特定原材料に準ずるものとして扱われます。特定原材料ではありません。

2．ごま
誤り。
ごまは、特定原材料に準ずるものとして扱われます。

3．さば
誤り。
さばは、特定原材料に準ずるものとして扱われます。

4．かに
正しい。
かには、食物アレルギー表示における特定原材料です。

覚えるポイント

• かには特定原材料です。
• アーモンド、ごま、さばは特定原材料に準ずるものです。
• アレルギー対応では、表示確認と混入防止が重要です。
• 調理現場では、器具の共用や盛り付けミスにも注意します。