R06N6｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

2

この問題のポイント

この問題では、近年の国民健康・栄養調査における栄養素等摂取量の目安が問われています。

極端に大きい数値は、まず疑って確認します。

解説

近年の平均的な脂質エネルギー比率は、25～30％程度として整理します。

脂質は、エネルギー源として重要ですが、とりすぎると肥満や生活習慣病のリスクに関係します。調理では、揚げ物、炒め物、ドレッシング、肉の脂身などの量に注意します。

エネルギー摂取量が1人1日当たり2,500～3,000kcalという記述は、平均的な状況としては高すぎます。

食塩摂取量20～30gは非常に多く、適切ではありません。食塩摂取量は、生活習慣病予防のためにも減塩が重要です。

食物繊維摂取量250～300gも、栄養素量としては現実的ではなく、誤りです。

調理師としての実務ポイント
献立では、脂質、食塩、食物繊維を意識します。揚げ物の頻度、汁物の塩分、野菜・海藻・きのこ類の活用が重要です。

選択肢の確認

1．エネルギー摂取量は、1 人 1 日当たり 2,500～3,000 kcal である。
誤り。
近年の平均的なエネルギー摂取量としては高すぎます。平均的な状況を示す記述として適切ではありません。

2．脂質のエネルギー比率は、25～30 ％である。
正しい。
近年の平均的な脂質エネルギー比率は、25～30％程度として整理します。

3．食塩摂取量は、20～30 g である。
誤り。
20～30gは非常に多すぎます。減塩は生活習慣病予防の重要な課題です。

4．食物繊維摂取量は、250～300 g である。
誤り。
食物繊維の摂取量として250～300gは現実的ではありません。数値が大きすぎます。

覚えるポイント

• 脂質エネルギー比率は、25～30％程度として押さえます。
• 食塩摂取量20～30gは多すぎます。
• 食物繊維250～300gは数値として大きすぎます。
• 献立では、脂質と塩分のとりすぎに注意します。