R06N6｜令和6年度調理師試験過去問

近年の国民健康・栄養調査の結果による平均的な栄養素等摂取量の状況に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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正解: 2

正答

この問題では、近年の国民健康・栄養調査における栄養素等摂取量の目安が問われています。

極端に大きい数値は、まず疑って確認します。

近年の平均的な脂質エネルギー比率は、25～30％程度として整理します。

脂質は、エネルギー源として重要ですが、とりすぎると肥満や生活習慣病のリスクに関係します。調理では、揚げ物、炒め物、ドレッシング、肉の脂身などの量に注意します。

エネルギー摂取量が1人1日当たり2,500～3,000kcalという記述は、平均的な状況としては高すぎます。

食塩摂取量20～30gは非常に多く、適切ではありません。食塩摂取量は、生活習慣病予防のためにも減塩が重要です。

食物繊維摂取量250～300gも、栄養素量としては現実的ではなく、誤りです。

調理師としての実務ポイント
献立では、脂質、食塩、食物繊維を意識します。揚げ物の頻度、汁物の塩分、野菜・海藻・きのこ類の活用が重要です。

1．エネルギー摂取量は、1 人 1 日当たり 2,500～3,000 kcal である。
誤り。
近年の平均的なエネルギー摂取量としては高すぎます。平均的な状況を示す記述として適切ではありません。

2．脂質のエネルギー比率は、25～30 ％である。
正しい。
近年の平均的な脂質エネルギー比率は、25～30％程度として整理します。

3．食塩摂取量は、20～30 g である。
誤り。
20～30gは非常に多すぎます。減塩は生活習慣病予防の重要な課題です。

4．食物繊維摂取量は、250～300 g である。
誤り。
食物繊維の摂取量として250～300gは現実的ではありません。数値が大きすぎます。