R07K28｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、ノロウイルス食中毒の症状、潜伏時間、増殖部位、予防法が問われています。

ノロウイルスは、アルコール消毒だけに頼らず、手洗い、加熱、次亜塩素酸ナトリウムによる処理を理解することが重要です。

解説

ノロウイルスは、70％エタノールで確実に死滅すると考えてはいけません。

ノロウイルス対策では、石けんと流水による手洗い、汚染場所や器具への適切な次亜塩素酸ナトリウムの使用、十分な加熱が重要です。

主な症状は、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、発熱などです。潜伏時間は通常24〜48時間程度で、人の小腸で増殖します。

衛生管理上のポイント
ノロウイルスは少量でも感染しやすく、調理従事者の手指を介した汚染が問題になります。体調不良時は責任者へ報告し、食品を直接扱わない対応が必要です。

選択肢の確認

1．主な症状は、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、発熱である。
記述としては正しい。
ノロウイルス食中毒では、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、発熱などがみられます。

2．潜伏時間は、通常 24～48 時間である。
記述としては正しい。
ノロウイルスの潜伏時間は、通常24〜48時間程度です。

3．70％エタノールにより、ノロウイルスは死滅する。
正答。記述としては誤り。
ノロウイルスはアルコール消毒だけで確実に死滅すると考えるのは不適切です。手洗い、加熱、次亜塩素酸ナトリウムなどの対策が重要です。

4．人の体内に入ったノロウイルスは、小腸で増殖する。
記述としては正しい。
ノロウイルスは人の小腸で増殖します。食品中で増えるわけではありません。

覚えるポイント

• ノロウイルスの潜伏時間は、通常24〜48時間です。
• ノロウイルスは、人の小腸で増殖します。
• 予防は、手洗い、十分な加熱、次亜塩素酸ナトリウムによる処理が重要です。