R07N23｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

この問題では、消化酵素、胆汁、栄養素の吸収部位が問われています。

口腔では唾液アミラーゼが分泌され、でん粉の消化が始まります。

解説

口腔内では、唾液に含まれるアミラーゼが分泌されます。

アミラーゼは、でん粉を分解する消化酵素です。食べ物をよくかむことで、唾液と混ざり、消化が進みやすくなります。

胆汁は肝臓で作られ、胆のうに貯蔵されます。脂質を乳化し、脂質の消化吸収を助けます。たんぱく質の消化に必要なものではありません。

栄養素の吸収は、主に小腸で行われます。大腸では主に水分や電解質の吸収が行われます。

調理師としての実務ポイント
食べやすい大きさや硬さに調理することは、咀しゃくや消化の助けになります。高齢者や幼児では、咀しゃく力や嚥下状態にも配慮します。

選択肢の確認

1．口腔内でアミラーゼが分泌され、でん粉が分解される。
正しい。
唾液に含まれるアミラーゼにより、口腔内ででん粉の消化が始まります。

2．たんぱく質の消化には、胆汁が必要である。
誤り。
胆汁は脂質の乳化に関係します。たんぱく質の消化には、ペプシンやトリプシンなどの酵素が関係します。

3．胆汁は、腎臓で作られる。
誤り。
胆汁は肝臓で作られ、胆のうに貯蔵されます。腎臓ではありません。

4．栄養素の吸収は、主に大腸で行われる。
誤り。
栄養素の吸収は、主に小腸で行われます。大腸では水分や電解質の吸収が中心です。

覚えるポイント

• 唾液アミラーゼは、でん粉を分解します。
• 胆汁は肝臓で作られ、脂質の消化吸収を助けます。
• 栄養素の吸収は、主に小腸で行われます。