R07N22｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

4

この問題のポイント

この問題では、カルシウムの分類、吸収、体内分布、血中濃度の調節が問われています。

カルシウムは骨や歯の主成分であり、血中濃度は一定に保たれるよう調節されています。

解説

血中カルシウム濃度が低下すると、骨からカルシウムが溶出し、血中カルシウム濃度を保とうとします。

この調節には、副甲状腺ホルモンなどが関係します。

カルシウムは多量ミネラルに分類されます。体内のカルシウムの大部分、約99％は骨や歯に存在します。

また、カルシウムの吸収率は、野菜よりも牛乳・乳製品の方が一般に高いとされます。野菜にはシュウ酸など吸収を妨げる成分を含むものもあります。

調理師としての実務ポイント
カルシウム源として、牛乳・乳製品、小魚、大豆製品、青菜などを献立に取り入れます。対象者の年齢や食形態に合わせて、食べやすく調理します。

選択肢の確認

1．カルシウムは、微量ミネラルに分類される。
誤り。
カルシウムは多量ミネラルに分類されます。微量ミネラルではありません。

2．腸管でのカルシウムの吸収率は、牛乳・乳製品より野菜の方が高い。
誤り。
カルシウムの吸収率は、一般に牛乳・乳製品の方が野菜より高いとされます。

3．体内のカルシウムの約 50 ％が、骨や歯に含まれる。
誤り。
体内のカルシウムの大部分、約99％は骨や歯に含まれます。約50％ではありません。

4．血中カルシウム濃度が低下すると、骨からのカルシウム溶出は増加する。
正しい。
血中カルシウム濃度が低下すると、骨からカルシウムが溶出し、血中濃度を保とうとします。

覚えるポイント

• カルシウムは多量ミネラルです。
• 体内カルシウムの大部分は骨や歯にあります。
• 牛乳・乳製品はカルシウムの吸収率が高い食品です。
• 血中カルシウムが低下すると、骨からの溶出が増えます。