R07N21｜令和7年度 調理師試験 過去問

正答

1

この問題のポイント

この問題では、ビタミンの働き、欠乏症、水溶性・脂溶性の分類が問われています。

β-カロテンは、体内でビタミンAに変換されるプロビタミンAです。

解説

β-カロテンは、にんじん、かぼちゃ、ほうれんそうなどの緑黄色野菜に含まれるカロテノイド色素です。

体内で必要に応じてビタミンAに変換されます。

ビタミンB2の欠乏では、口角炎、口内炎、舌炎、皮膚炎などがみられます。脚気はビタミンB1欠乏によるものです。

カルシウムの腸管吸収を促進するのはビタミンDです。ビタミンEは抗酸化作用に関係します。

葉酸は水溶性ビタミンであり、脂溶性ビタミンではありません。

ひっかけポイント
脚気はビタミンB1、カルシウム吸収はビタミンD、葉酸は水溶性、と結びつけて覚えます。

選択肢の確認

1．β-カロテンは、体内でビタミン A に変換される。
正しい。
β-カロテンはプロビタミンAであり、体内でビタミンAに変換されます。

2．ビタミン B2が欠乏すると、脚気を発症する。
誤り。
脚気はビタミンB1の欠乏で起こります。ビタミンB2欠乏では口角炎や口内炎などがみられます。

3．ビタミン E は、カルシウムの腸管吸収を促進する。
誤り。
カルシウムの腸管吸収を促進するのはビタミンDです。ビタミンEは抗酸化作用に関係します。

4．葉酸は、脂溶性ビタミンである。
誤り。
葉酸は水溶性ビタミンです。脂溶性ビタミンはA、D、E、Kです。

覚えるポイント

• β-カロテンは、体内でビタミンAに変換されます。
• ビタミンB1欠乏は脚気です。
• ビタミンDはカルシウム吸収に関係します。
• 葉酸は水溶性ビタミンです。