R06K22｜令和6年度 調理師試験 過去問
栄養学消化吸収・代謝消化酵素・吸収
炭水化物の消化吸収に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
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正解: 1
正答
1
この問題のポイント
この問題では、炭水化物の消化酵素と分解産物が問われています。
「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答選択肢の記述は内容として誤りです。
解説
でん粉は、唾液アミラーゼや膵液アミラーゼによって分解されます。
ジペプチダーゼは、たんぱく質の分解に関係する酵素であり、でん粉を麦芽糖に分解する酵素ではありません。
麦芽糖、つまりマルトースは、マルターゼによって2分子のブドウ糖に分解されます。
ショ糖はスクラーゼによってブドウ糖と果糖に分解されます。
乳糖はラクターゼによってブドウ糖とガラクトースに分解されます。
ひっかけポイント
「アミラーゼ＝でん粉」「マルターゼ＝麦芽糖」「スクラーゼ＝ショ糖」「ラクターゼ＝乳糖」と対応させて覚えます。
選択肢の確認
1．でん粉は、唾液アミラーゼ、ジペプチダーゼによって、麦芽糖に分解される。
正答。記述としては誤り。
でん粉はアミラーゼで分解されますが、ジペプチダーゼはたんぱく質の分解に関係する酵素です。
2．麦芽糖は、マルターゼによって、2 分子のブドウ糖に分解される。
記述としては正しい。
麦芽糖は、マルターゼによってブドウ糖2分子に分解されます。
3．ショ糖(砂糖)は、スクラーゼによって、ブドウ糖と果糖に分解される。
記述としては正しい。
ショ糖は、スクラーゼによりブドウ糖と果糖に分解されます。
4．乳糖は、ラクターゼによって、ブドウ糖とガラクトースに分解される。
記述としては正しい。
乳糖は、ラクターゼによりブドウ糖とガラクトースに分解されます。
覚えるポイント
- でん粉はアミラーゼで分解されます。
- 麦芽糖はマルターゼで分解されます。
- ショ糖はスクラーゼで分解されます。
- 乳糖はラクターゼで分解されます。
- ジペプチダーゼはたんぱく質の分解に関係します。