R06K23｜令和6年度 調理師試験 過去問

正答

3

この問題のポイント

この問題では、乳児期、幼児期、成長期の栄養上の注意点が問われています。

「誤っているもの」を選ぶ問題なので、正答選択肢の記述は内容として誤りです。

解説

幼児期は、消化器官が小さく、1回に食べられる量が限られます。

そのため、3回の食事で不足しやすい栄養を間食で補うことは大切です。ただし、間食は「好きなだけ摂取させる」ものではありません。

間食は、時間、量、内容を決め、補食として与えます。牛乳、果物、いも類、おにぎりなど、栄養を補えるものを選ぶことが望ましいです。

母乳には免疫グロブリンなどが含まれ、乳児の感染防御に役立ちます。はちみつは乳児ボツリヌス症の危険があるため、満1歳までは与えません。成長期は鉄不足に注意し、ヘム鉄を含む赤身肉とビタミンCを組み合わせると吸収を助けます。

調理師としての実務ポイント
幼児や学童に提供する食事では、栄養だけでなく、食べやすさ、窒息予防、アレルギー、衛生管理にも注意します。

選択肢の確認

1．乳児にとって最適な栄養源である母乳には、感染抑制作用をもつ免疫グロブリンなどが含まれる。
記述としては正しい。
母乳には免疫グロブリンなどが含まれ、乳児の感染防御に役立ちます。

2．はちみつは、満１歳までは、ボツリヌス菌による食中毒の危険から与えない。
記述としては正しい。
はちみつは、乳児ボツリヌス症の危険があるため、満1歳までは与えません。

3．幼児期は、消化器官が小さく、3 度の食事では不十分であるため、間食を好きなだけ摂取させる。
正答。記述としては誤り。
幼児期の間食は、不足しやすい栄養を補う補食です。好きなだけ与えるのではなく、時間、量、内容を調整します。

4．成長期は、鉄が不足しやすい。貧血予防には、1 回の食事で、赤身の肉類(ヘム鉄と動物性たんぱく質)とビタミンＣを含む野菜や果物を組合わせるとよい。
記述としては正しい。
成長期は鉄不足に注意が必要です。ヘム鉄とビタミンCを組み合わせると、鉄の利用に役立ちます。

覚えるポイント

• 幼児期の間食は、好きなだけではなく補食として考えます。
• はちみつは、満1歳までは与えません。
• 母乳には免疫グロブリンなどが含まれます。
• 成長期は鉄不足に注意します。