109Q129｜第109回 薬剤師国家試験 過去問

正答

1・4

この問題のポイント

食品成分について、由来となる素材と期待される生理作用を正しく組み合わせます。

解説

キトサンはエビやカニの壳などに含まれるキチンを脱アセチル化して得られ、胆汁酸などを吸着して排泄を促すことにより血中コレステロール低下に働きます。ダイゼインはダイズに含まれるイソフラボンで、抗酸化作用などを示します。アスタキサンチンはサケ、エビ、藻類などにみられる赤色色素です。難消化性デキストリンはデンプン由来の水溶性食物繊維で、コンニャクの主成分はグルコマンナンです。β-カロテンから生成するのはビタミンAです。

選択肢の確認

1．キトサンは、エビやカニの壳に含まれる成分を原料としたもので、血中コレス テロール値を低下させる作用がある。：正答。甲殻類由来のキチンを原料とし、コレステロール低下を助けます。
2．アスタキサンチンは、ブドウの果皮に含まれており、コラーゲンの合成を促す 作用がある。：アスタキサンチンは主に海産生物や藻類に由来するカロテノイドです。ブドウ果皮との組合せは不適切です。
3．難消化性デキストリンは、コンニャクに含まれており、脂肪の燃焼を促す作用 がある。：難消化性デキストリンはデンプン由来です。コンニャクには主にグルコマンナンが含まれます。
4．ダイゼインは、ダイズに含まれており、抗酸化作用がある。：正答。ダイズイソフラボンの一種です。
5．b︲カロテンは、ニンジンやカボチャに含まれており、体内で分解してビタミン E が生成する。：β-カロテンはプロビタミンAであり、体内でビタミンAへ変換されます。

覚えるポイント

キトサンは甲殻類、ダイゼインはダイズ、アスタキサンチンは赤い海産生物、難消化性デキストリンはデンプン由来です。